'싹이 난 감자' 먹어도 될까?!

싹이 난 감자 먹어도 될까?

 

감자의 싹에는 솔라닌(Solanine)이라는 독소가 있어서 잘못 먹으면 식중독에 걸린다. 

 

→ 감자의 싹을 도려내고 먹으면 안전하다. 

 

다만, 싹을 도려낼 때 눈 부분이 남지 않도록 말끔히 도려낸다.

 

보관 중인 감자 초록색으로 변했다면 먹어도 될까?

 

햇볕에 오래 노출하거나 오래 보관하면 표면이 초록색으로 변할 때, 솔라닌이라는 독성 물질이 생긴다.

 

→ 초록색 부분 역시 깨끗이 도려내고 먹는 것이 좋다.

감자 싹은 주의하지만 초록색으로 변한 곳은 신경 쓰지 않는 경향이 있는데 이 역시 주의해야 한다.

 

 

솔라닌은 감자의 어떤 부분에 많이 있을까?

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감자에 함유된 독성물질인 솔라닌은 '감자싹'에 제일 많고 '껍질',  '살' 순으로 들어있다.

 

토마토와 고추에도 포함되어 있으나, 극히 소량이기 때문에 안심하고 먹어도 된다.

감자에 솔라닌은 얼마나 있을까?

보통 크기의 싱싱한 100g짜리 감자에는 7mg 이하의 솔라닌이 함유되어 있어 인체에 무해하다.

 

보통 감자 싹에는 80∼100mg/100 g 정도의 솔라닌이 함유되어 있다.

 

→  감자를 오랜 시간 동안 햇빛에 노출시키거나 보관상태가 좋지 않을 경우 솔라닌의 양이 증가하게 된다. 

 

싹이 난 감자 먹었을 때 증상

 

100g짜리 감자에 20mg 이상의 솔라닌이 들어 있다면 먹었을 때 해가 될 수 있다.

 

 

증상

 

☑ 솔라닌은 감자의 아린맛을 증가시키고 구토, 식중독 현기증, 목의 가려움을 등을 유발한다.

 

☑ 심할 경우 호흡곤란을 유발해, 다량 섭취하면 상당히 위험할 수 있다.

 

☑ 아주 민감한 사람은 적은 양에도 편두통을 일으키기도 한다. 

 

 

치료

 

위를 세척하고, 필로카르핀·메타콜린 등의 의약품을 쓴다.

 

감자의 독성을 몰랐던 초기 유럽인들은 감자를 먹고 탈이 나는 경우가 많아 감자를 '악마의 식품'이라고 부르기도 했다.

싹 안 나게 감자 보관하는 방법

 

감자를 보관하는 박스에 '사과'를 한두 개 넣어 둔다.

 

→ 사과에서는 감자의 발아를 억제하는 가스 '에틸렌'이 나와 싹을 틔우지 못하게 하므로 오랜 시간 보관이 가능하다.

보통 사과 한 개가 감자 10kg 정도의 싹을 억제하는 기능을 한다. 

 

 

반면, → 양파를 함께 두면 둘 다 모두 쉽게 상하게 되므로 같은 공간에 두지 않은 것이 좋다.

 

 

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