'설탕' 색깔 별 다른 점 알아보기!

백설탕

 

설탕은 사탕수수를 착즙하고 농축하여 원당을 얻는다.

 

→ 이 원당을 다시 물에 녹여 열을 가하면 수분이 증발해 결정화되는 것이 백설탕이다.

 

원당을 정제할 때 불순물을 걸러내는데 이때 원당이 가지고 있던 색소도 뽑아 버리기 때문에 백색이 된다.

 

 

어떤 요리에 사용할까?

 

모든 요리에 사용이 가능하다.

깔끔한 단맛으로 음식 본연의 맛을 살리고 싶을 때 사용한다.

 

→ 제과 제빵, 각종 요리, 디저트, 음료 등에 사용

 

황설탕

 

1차로 생산된 원당을 계속 농축하고 결정을 만드는 공정을 반복하는데 이 과정에서 열이 가해져 백색에서 황색으로 색이 변한 것이다.

 

 

어떤 요리에 사용할까? 

 

요리의 감칠맛, 적당한 단맛을 느낄 때 사용한다.

 

→ 소스나 양념을 만들 때 많이 쓰인다.

쿠키 등 개인의 선호도에 따라 각종 요리에 사용한다.

 

흑설탕

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정제과정에서 가장 마지막에 만들어지는 흑설탕은 황설탕에 흑당, 캐러멜을 더 첨가해 진한 흑색으로 바뀌게 된다.

 

 

어떤 요리에 사용할까? 

 

사탕수수 고유의 풍미가 있어 우리 고유의 음식과 잘 어울린다.

 

→ 조림, 볶음 등 진한 색상이 필요한 요리에 어울린다.

고기를 재울 때 넣으면 감칠맛을 더해준다.

 

설탕 Q&A

 

제조 과정상 백설탕→황설탕→흑설탕으로 색상의 차이가 있고, 당도는 백설탕 > 황설탕 > 흑설탕 순으로 높다.

 

 

가격 차이가 나는 이유

 

봉지 뒷면을 보면 백설탕과 황설탕은 원당 100%라고 적혀있고 흑설탕은 원당과 흑당이라고 적혀 있다.

 

추가 공정이 들어가 가격의 차이가 생기는 것이다.

 

 

백설탕은 몸에 안 좋을까?

 

예전에 백설탕 제조과정에 표백제를 사용했었기 때문에 이런 인식이 생겼다.

 

현재는 숯을 이용해 정제하기 때문에 아무 문제없다.

 

 

어느 설탕이 몸에 좋을까?

모두 당을 섭취하는 것으로 어느 것이 더 좋다고 말할 수 없으며, 용도에 따라 사용할 수 있도록 선택해야 한다.

장기간 보관해서 썩지 않는 이유?

식품이 부패한다는 것은 유해미생물(세균, 곰팡이 등)이 번식하면서 나타나는데 당의 농도가 높을 경우 삼투압 때문에 미생물이 자랄 수가 없어 썩지 않는다.

 

 

'조미료', '양념'도 유통기한이 있을까?!