Ars longa vita brevis.

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food/꿀팁정보

찌개에 거품이 생기는 이유 찌개를 끓일 때면 위로 올라오는 거품을 걷어내곤 한다. 거품을 불순물로 생각하거나 섭취할 경우 장 건강에 문제가 될 수 있다는 생각 때문이다. 그러나 찌개에 올라온 거품은 대부분 우리 몸에 큰 영향을 미치지 않는다. ✔ 재료에서 나오는 성분 먼저 찌개를 끓일 때 거품이 생기는 이유를 살펴보면 단백질 성분이 뜨거운 물에서 응고되어 거품이 형성된다. → 찌개의 거품은 대부분 단백질이나 녹말 성분으로 고기를 넣은 찌개에는 고기의 핏물이 응고되거나 고기 부스러기가 엉킨 부유물이 많다. 생선을 넣은 찌개에는 생선의 내장이나 껍질에 묻은 핏물, 생선 살에서 나온 단백질 성분이 많으며 된장찌개는 된장의 주성분인 콩에서 단백질 성분이 응고되어 거품이 생겨나는 것이다. ✔ 기포 생성 찌개를 끓..

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요구르트 65㎖ 요구르트 한 병의 용량은 65㎖로, 하나만 마시기에 조금 아쉽다는 느낌이 드는 양이다. 최근에는 큰 용량도 나오지만 여전히 65㎖ 크기가 가장 많이 팔린다. 이유 ☑ 보관의 어려움 요구르트는 1949년에 일본에서 탄생했다. 우리나라에 들어온 것은 1970년쯤으로 당시 집집마다 냉장고가 없어, 우유를 가공해서 만든 요구르트를 신선하게 보관하기 어려웠다. 마시다 남기거나 기온이 올라가면 상하기 쉬워 제조사는 ‘한 번에 마시기 적당한 양’만 팔기로 한 것이 지금의 크기이다. ☑ 충분한 유산균 65㎖ 용기에는 유산균 약 200억 마리가 들어있다고 한다. 하루 권장량은 1억~100억 마리로 충분하다는 것도 ‘작은 용기’의 이유이다. 뚱캔 콜라 355㎖ ‘뚱캔’ 콜라 용량은 355㎖로 제조회사는 이..

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'건강즙' 무조건 건강할까? '건강즙'은 과일이나 채소를 물과 함께 높은 온도에서 끓인 뒤 즙을 짜거나 물에 넣어 성분을 우려낸 것이다. 특히, 영양성분이 농축돼 좋은 성분을 많이 섭취할 수 있다. ✔ 하지만! 특정 질환이 있다면 건강즙이 오히려 독으로 작용할 수 있어 주의해야 한다. ​ 건강즙 섭취 시 주의점 ☑ 영양소 과다 섭취 당질의 포함한 영양소와 재료의 독성성분이 함께 증가 ☑ 과식 유발 생으로 먹을 때보다 금방 배가 고파져 과식의 가능성이 크다. ​ ☑ 혈당 및 간 수치 증가 씹는 과정 없이 소화기로 전달되면서 신체에 부담을 주고, 흡수가 빨라 혈당 수치 및 간 수치가 증가할 수 있다. '건강증' 장점 및 부작용 ​ 건강즙의 장점 ☑ 고체 형태보다 빠른 영양소 흡수 속도 ☑ 씹을 필요 없어 적..

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'식품첨가물'이란? 식품 제조 시 보존, 착색, 감미 부여 등 다양한 기술적 효과를 달성하기 위해 사용되는 물질이다. → 현재 국내 식품위생법에서는 식품첨가물에 대해 ‘식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용되는 물질’로 정의하고 있다. '식품첨가물' 왜 사용할까? 식품의 품질을 유지 또는 개선하고자 하는 용도로 사용된다. 예를 들면, 보존료 용도의 식품첨가물은 식품을 보존하는 동안 미생물에 의한 부패를 방지하는 역할을 한다. ※ 만약에 보존료를 사용하지 않는다면? → 구입한 식품이 빨리 상하고 변해, 가정에서 보관할 수 없어 매일 식품을 구입해야 한다. '식품첨가물' 어떻게 확인할까? 식품의 표시사항을 통해서 제품에 사용된 식품첨가물을 확인할 수 ..

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껍질 색에 따라 영양가도 다를까? ▷ 계란의 색이 다른 것은 닭의 종류가 다르기 때문이다. → 껍데기의 색은 어미 닭이 흰색인지 갈색 닭인지의 차이로 결정된다. ▷ 껍질의 색깔은 달걀의 영양에 어떠한 영향도 미치지 않고, 영양의 차이도 없다. ※ 단, 맛에서는 약간의 차이가 있는데, 흰색 계란이 비린 맛이 덜하다고 한다. 흰색 계란에는 비린 맛을 내는 성분인 트리에틸아민 성분이 갈색 계란보다 더 적게 함유돼 있다. → 하지만 일반적인 사람은 두 계란 간 비린 맛 차이를 크게 느끼지 못한다 갈색 계란의 껍질에는 반점들이 왜 많을까? 개체마다 난각에 대한 색소 침착이 다르기 때문이다. 닭 한 마리를 추적 관찰해 보면 같은 닭이 매일(매회) 비슷한 반점을 가진 알을 낳는 것을 알 수 있다. 계란 혈액반점 먹어..

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담금주 제조 시 주의사항 식용이 가능한지 확인하기! ▶ 먼저 재료로 사용하고자 하는 과일, 야생초 등이 식용 가능한 것인지 확인한다. ※ 식용가능 원료 확인방법 : 식품안전나라> 전문정보 > 식품원료 > 식품원료목록 > ‘사용하고자 하는 원료명’ 입력 후 검색 ▶ 뱀, 지네, 벌 등을 비롯해 독성이 있는 초오, 백선피 등 식품에 사용할 수 없는 재료는 사용하지 않는다. ※ 초오 : 아코니틴(aconitine), 메스아코니틴(mesaconitine) 등의 성분이 들어있어 중독되면 두통, 현기증, 복통, 구토 등의 증상 유발, 심하면 사망에 이를 수도 있다, ※ 백선피 : 간독성(간 손상을 초래하는 독성)이 있다고 알려져 있다. ▶ 헛개나무 열매, 줄기 등 특정 부위를 사용할 경우 사용 부위가 식용 가능한 ..

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고구마 싹 먹어도 될까? 고구마에 난 싹은 먹어도 아무런 문제가 없다. 고구마 싹은 독성 물질이 없을뿐더러, 오히려 먹으면 영양 섭취에 있어 긍정적인 효과를 얻을 수 있다. 고구마 싹은 영양가가 풍부하다고 알려진 고구마순(고구마 줄기)의 일부분이기 때문에 오히려 몸에 좋다. 하지만 고구마에 싹이 많이 날수록 섬유질만 남아 식감이 질겨질 수는 있다. '검은 반점'이 있다면 먹지 마세요! 검은 반점 고구마 먹어도 괜찮을까? 표면에 있는 흙을 다 씻어내고 잘랐을 때 안에 반점이 있다면 먹지 말고 버려야 한다. → 병원균인 '검은 무늬병'에 감염된 것이기 때문! 균에는 독소가 있어 반점이 있는 고구마를 그대로 먹으면 식욕 감퇴와 호흡곤란, 설사 등 중독 증세가 나타날 수 있다. 굽거나 삶으면 괜찮을까? 겉으로 ..

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싹이 난 양파 먹어도 될까? ✔ 싹에 독성이 있거나 기타 위험 요소가 있는 것은 아니라 먹어도 된다. 그러나 싹이 나면 양파에서 더 쓴맛이 날 수 있어 날것으로 먹기보다 가능한 한 빨리 익혀 먹는 조리에 사용한다. ✔ 높은 확률로 발아는 양파의 곰팡이나 부패를 동반한다. 물렁물렁해졌거나 곰팡이가 보인다면 바로 버리고, 냄새를 맡았을 때 퀴퀴한 향이 난다면 바로 버린다. 양파 보관법 싹이 나지 않게 보관하기 ☑ 습기나 햇빛이 많은 곳은 피하기 싹이 잘 나는 환경 조건은 습기가 많은 곳으로 습기 많은 냉장고는 신선한 양파를 위한 최적의 장소가 아니다. 또 햇빛을 받으면 발아를 일으킨다. → 습기와 햇빛을 피해 서늘하고(7도에서 12도 사이) 바람이 잘 통하는 어두운 공간에 보관해야 한다. ☑ 감자와 같이 보..