Ars longa vita brevis.

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바나나는 왜 갈색으로 변할까? '에틸렌' ✔ 바나나의 껍질과 과육은 시간이 지날수록 숙성이 되고 갈색으로 변한다. ☑ 바나나는 수확과 동시에 '에틸렌'이라는 가스를 자연적으로 방출해 껍질의 녹색 '클로로필' 색소를 분해하여 노란색, 갈색으로 점차 변하게 한다. ☑ 껍질이 제거되면 과육은 산화작용을 통해 갈색으로 변하기 시작한다. '에틸렌' 가스는 바나나의 효소인 '아밀라아제'의 활성을 촉진시켜 녹말을 당으로 변화시켜 단맛을 높인다. ☑ 하지만 탄수화물 질량은 동일하기 때문에 실제 칼로리는 같다. 장에 좋은 '녹색 바나나' ✔ 녹색 바나나는 노란색 바나나보다 ‘저항성 전분’이 20배 더 많다. ☑ '저항성 전분'은 우리 몸에 잘 흡수되지 않고, 장내 미생물에 의해 소화, 발효되는 탄수화물이다. 포도당으로 ..

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국이나 찌개를 끓일 때 필수품 '냄비' 항상 가스레인지나 인덕션에 올려져 있다. 매일 쓰는 만큼 건강과 안전과 직결되어 있어 냄비 관리가 아주 중요하다. 냄비 종류별로 주의사항 및 관리방법을 알아보자! 금속제 냄비 - 내구성이 뛰어남 첫 사용 전 ☑ 식초물을 넣고 끓인 후 깨끗이 세척 ☑ 스테인리스제는 연마제가 남아있을 수 있어 종이타월 등에 식용유를 묻혀 표면을 닦아낸 후 세척 사용 중 ☑ 산도가 강하거나 염분이 많은 식품은 장시간 보관 시 금속 성분 용출을 증가시켜 다른 용기에 담아 보관 ☑ 조리 시 눌어붙은 기름을 방치하면 녹이 슬거나 변색될 수 있어 바로 닦아내고 세척 유리제 냄비 - 사용 용도 중요 첫 사용 전 ☑ 반드시 고온에서 사용 가능한* 가열조리용 유리제품 사용 (* 직화, 오븐, 전자레..

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무치거나, 볶는 요리에 꼭 필요한 '기름', '식용유' 종류도 너무 많고, 지금 요리에 필요한지 찾는 경우가 많다. 지금 내가 요리에 필요한 요리에 필요한 '기름'이나, '식용유'는 뭐가 있는지 알아보자! 전·튀김→ 해바라기씨유, 카놀라유 전·튀김을 할 때는 고온(160~180도 이상) 으로 기름을 가열한다. 바삭한 식감을 내기 위해서다. 이때는 발연점이 높은 기름을 사용해야 좋다. 해바라기씨유 ✔ 해바라기씨유는 발연점이 높을 뿐 아니라, 필수지방산이 많이 함유되었다. ☑ 필수지방산이란, 우리 몸에서 저절로 만들어지지 않아 반드시 음식으로 섭취해야 하는 영양소로, 부족하면 면역력·성장에 나쁜 영향을 미친다. 필수지방산은 모두 체내에서 녹는 지방이라, 적당히 섭취하면 건강에 이롭다. ☑ 해바라기씨유의 불포..

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'나무 식기'는 가볍고, 친환경제품이라는 인식, 감성템으로 주목받고 있고, 많이 사용하고 있다. 하지만 관리를 잘하지 못한다면 세균덩어리가 될 수 있다. '나무 식기' 세척법 및 관리법을 알아보자! '나무 식기' 세척이 중요한 이유 세균 번식 가능성 ☑ 나무 소재 특성상 미세한 틈이 존재하는데, 이 틈 사이로 음식물 찌꺼기가 쉽게 낀다. 깨끗하게 보여도 음식물 찌꺼기가 남아 있을 수 있다. ☑ 나무 목재의 표면에는 미세한 구멍이나 틈이 있어 박테리아가 쉽게 침투한다. 예를 들어, 나무 도마 표면을 제대로 세척하지 않으면 틈새에 음식물 찌꺼기가 쌓이게 되고, 식기에 물이 묻으면 미생물 생물막이 형성된다. 교차 오염 가능성 육류, 생선 등 날 음식을 담았을 때 교차 오염 가능성 또한 높아진다. 교차 오염은 ..

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음식 만들기의 시작은 재료손질이다. 이때 많이 사용하는 도구가 '도마'이다. '도마'를 위생적이고 안전한 사용방법과 '도마'재질별 장단점을 알아보자! '도마' 관리법 도마는 따로 사용 ☑ 재료 특성별로 전용 도마를 사용해야 위생적인 관리를 할 수 있다. ☑ 익히지 않은(육류, 어패류) 음식에 특히 많은 세균이 과일이나 채소에 교차 감염되지 않도록 어육류용과 과일채소용은 따로 도마를 구분하여 사용한다. ☑ 김치 등 국물이 많은 재료가 도마에 스미는 게 걱정된다면 종이호일을 깔고 사용하면 좋다. 제대로 세척하여 살균 ☑ 도마는 거친 수세미가 아닌 부드러운 솔로, 흐르는 물에, 세제를 사용해서 닦는다. ☑ 식초와 소금을 탄 물을 분무기에 넣고 도마 위에 뿌린 뒤 한 시간 둔 뒤 물로 헹궈내면 살균소독 효과를 ..

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좋은 성분이 많이 함유되어 건강에 좋은 '레몬' 물론 먹는게 제일 좋지만, 레몬의 성분은 생활 이곳저곳에 좋은 대체제로 활용하기 좋다. 생활 속 어디서 사용이 가능한지 알아보자! 주방 기름기 제거 ✔ 레몬의 구연산 성분이 기름기를 분해한다. ☑ 설거지하기 전에 기름때가 많이 묻은 그릇은 레몬 껍질로 닦아준다. ☑ 기름기 많은 냄비나 프라이팬에는 물을 넣고 끓이다 레몬을 넣어주면 기름때가 사라진다. 냉장고 악취제거 ☑ 솜이나 스펀지에 레몬즙을 적셔서 냉장고 안에 며칠 정도 놓아두면 퀴퀴한 냄새 등 악취가 사라진다. 도마 냄새제거 도마에 밴 여러 가지 음식물 냄새 제거에 효과적이다. ☑ 레몬을 반으로 잘라서 도마에 문질러주면 냄새와 얼룩제거 및 살균효과까지 있다. 전자레인지 청소 ☑ 물 한 컵에 레몬 한 조..

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음식 조리 시 많이 사용하는 프라이팬! 어떤 재질인지, 어떻게 사용하는지 관리는 어떻게 하는지 모르는 경우가 많다. 아래 내용들을 참고하여, 건강하게 프라이팬을 사용해 보자! 프라이팬의 종류와 코팅 재질 ✔ 프라이팬은 일반적으로 금속을 주재료로 만들어지며, 코팅된 제품과 코팅되지 않은 제품이 있다. 코팅되지 않은 프라이팬 스테인리스, 주철 등의 금속 소재로 만들어졌다. 내구성이 우수하지만, 음식이 잘 눌어붙는 단점이 있다. 코팅 프라이팬 알루미늄 등의 금속 소재 위에 불소수지나 세라믹재질 등으로 코팅되어 있다. 음식물이 잘 눌어붙지 않아 조리나 관리가 쉬운 장점이 있다. 그 외 일부 코팅 프라이팬 중 티타늄코팅, 다이아몬드코팅 등으로 광고해 판매하는 제품이 있다. 이는 불소수지에 해당 물질을 소량 첨가하..

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연이은 장맛비와 여름철 무더위로 다양한 야생버섯이 산에서 빠르게 번식하고 있다. 야생버섯은 세균, 해충 등에 상시 노출되어 있어 무분별하게 채취해 섭취하지 않도록 주의해야 한다. 독버섯의 구분방법과 특징들을 알아보자! 독버섯이란? 독이 있는 버섯으로 신경 조직, 소화 기관, 혈관, 피부 따위를 파괴하는 버섯으로, 파리버섯, 광대버섯, 무당버섯 등이 있다. 독버섯 특징 ✔ 식용버섯과 비슷한 모습을 띄고 있어 구분이 어렵다. ✔ 화려한 무늬나 색깔, 독특한 냄새를 가진 것도 있다. ✔ 섭취 후 메스꺼움, 구토 등과 같은 중독증상을 유발할 수 있다. 버섯 채취 전 주의사항 ✔ 식용버섯과 비슷하게 생긴 겉모습을 보고 오인하는 것에 주의! ✔ 과학적 근거가 없는 잘못된 상식을 신뢰하지 않는다. ✔ 버섯이 잘 자라..