고기를 부드럽게 하는 '천연 연육제' 알아보기!

연육제란?

 

 

✔ 고기를 연하게 만들기 위해서 쓰이는 첨가제이다.

 

연육제는 고기의 지방과 단백질의 결합을 느슨하게 하여 질긴 고기를 소화되기 쉬운 상태로 변형시켜 준다.

 

 

천연 연육제

 

과일 등 천연 재료에 존재하는 식물성 연육제이다.

 

대표적으로 천연 연육제에는 단백질의 결합을 분해하는 단백질 분해효소인 프로테아제(protease)가 있다.

 

 

화학적 연육제

 

▶ 프로테아제, L-글루타민산나트륨, 염산, 황산, 포도당을 섞어 만든 연육제로 고기에 첨가하여 쓴다.

 

▶ 식물성 재료에서 얻어진 파파인, 피신, 블로멜라인 등을 식품 제조 가공 시 첨가 사용한다.

 

 

그 외 연육방법

▶ 물리적으로 여러 번 충격을 주어 고기를 연하게 할 수 있다.

▶ 각종 과일주 같은 술을 쓰기도 한다.

 

▶ 사이다나 콜라 같은 당분이 많은 탄산음료를 섞기도 한다.

 

▶ 식초 성분이 연육효과가 있다.

 

천연 연육제 알아보기!

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배 - 프로테아제(protease)

 

우리나라 전통 과일인 배에는 '프로테아제'가 있다. 

배는 특히 한식과 잘 어울리는 과일로, 육회에 배가 올라가는 것도 이 때문이다. 

 

☑ 효능

 

▷ 배에  함유된 옥시타제, 인버타제, 프로테아제 성분은 소화효소로, 속을 편안하게 만든다.

 

▷ 단백질 분해 작용도 뛰어나 육질을 부드럽게 만들어 고기 양념장 재료로 사용하기 좋다

 

 

파인애플 – 브로멜라인(Bromelain)

 

파인애플에는 ‘브로멜라인’이 함유되어 있다.

 

☑ 효능

 

▷ 축농증과 같은 호흡기성 염증, 관절염 완화에 좋다.

 

▷ 섬유질이 많아 변비 예방에도 좋다.

 

 

 

 

 

파파야 – 파파인(Papain)

파파야에는 ‘파파인’이 함유되어 있다.

 

☑ 효능

 

▷ 단맛이 강하고 칼륨, 칼슘, 비타민A, 비타민C 함량이 높다. 

 

▷ 항산화 작용을 하는 크립토잔틴과 베타카로틴이 함유되어 있다.
 

 

키위 – 액티니딘(Actinidin)

키위에는 ‘액티니딘’이 함유되어 있다.

 

고기 연육 작용효과가 매우 높다.

 

☑ 효능

 

▷ 시력을 보호해 주는 루테인과 제아잔틴이 함유되어 있다.

 

▷ 칼륨, 칼슘, 인, 비타민C도 함유하고 있다.

 

 

무화과 – 피신(Ficin)

무화과에는 ‘피신’이 함유되어 있다.

 

☑ 효능

 

▷ 소화를 촉진시키고 칼륨성분이 많아 나트륨 배출을 촉진하는 효과가 있다. 

 

▷ 심혈관 질환 및 기관지에 좋다.

 

 

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