Ars longa vita brevis.

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food/꿀팁정보

싹이 난 감자 먹어도 될까? 감자의 싹에는 솔라닌(Solanine)이라는 독소가 있어서 잘못 먹으면 식중독에 걸린다. → 감자의 싹을 도려내고 먹으면 안전하다. 다만, 싹을 도려낼 때 눈 부분이 남지 않도록 말끔히 도려낸다. 보관 중인 감자 초록색으로 변했다면 먹어도 될까? 햇볕에 오래 노출하거나 오래 보관하면 표면이 초록색으로 변할 때, 솔라닌이라는 독성 물질이 생긴다. → 초록색 부분 역시 깨끗이 도려내고 먹는 것이 좋다. 감자 싹은 주의하지만 초록색으로 변한 곳은 신경 쓰지 않는 경향이 있는데 이 역시 주의해야 한다. 솔라닌은 감자의 어떤 부분에 많이 있을까? 감자에 함유된 독성물질인 솔라닌은 '감자싹'에 제일 많고 '껍질', '살' 순으로 들어있다. 토마토와 고추에도 포함되어 있으나, 극히 소량이..

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'날'로 먹으면 안 되는 '수산물' 문어 다리 빨판에 세척으로도 제거되지 않는 기생충이 존재한다. → 밀가루, 굵은소금으로 빡빡 씻은 후 약 10초간 익힌 후 먹는다. 민물장어 민물장어 점막에는 세척해도 제거되지 않는 다량의 독이 존재한다. 장어는 피에도 혈청 독이 있고, 점막에는 아나필락시스라는 독이 있다. → 민물장어(뱀장어)는 60도 이상에서 5분 이상 조리해서 드세요. 어패류 내장에 있는 중장선에는 다량의 독이 존재한다. → 어패류를 회로 먹을 때는 반드시 중장선을 제거하고 되도록이면 익혀 먹는 것이 좋다. 자연산 민물고기 기생충이 존재하고 내장 속엔 간흡충(간디스토마)이 너무 많다. → 민물고기 중 양식어종은 회로 먹을 수 있으나 자연산은 모두 익혀 먹는 것이 좋다. 쏘가리, 향어, 가물치 등은..

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마늘의 효능 ✔ 마늘은 우리나라의 4대 채소 중 하나로 각종 양념에 빠져서는 안 될 중요한 식재료이다. 알싸한 맛과 향뿐 아니라 ‘알리신’을 포함해 여러 유용한 성분들을 함유하고 있어 항암효과, 피로 해소, 면역력 강화 등에 도움을 준다. 마늘 '녹변현상'이 일어나는 이유 ✔ 정확한 원인이 밝혀지지 않았지만 전문가들이 추측하는 녹변현상의 원인은 세 가지로 꼽을 수 있다. ☑ 저온에서 장기 저장 할 경우, 마늘이 싹을 형성하는 과정에서 효소가 싹을 틔우기 위해 엽록소를 모으면서 일어난다. 수확 후 1개월 이내에는 녹변현상이 드물지만 장기간 저장한 마늘을 가공 보관할 경우에 나타날 가능성이 높다고 한다. → 특히, 다져서 보관할 경우에 더욱 녹변현상이 잘 일어난다. 이러한 현상은 그냥 통마늘로 있을 때는 이..

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구워서 섭취할 시 장점 ✔ 항산화 성분의 체내 흡수율이 높아진다. ✔ 수용성 아미노산, 비타민 손실도 비교적 덜 하다. → 단, 약한 불로 짧게 가열해야 비타민C 파괴를 최소화할 수 있다. 채소 마늘 ✔ 마늘은 구우면 매운맛이 없어진다. → 구우면 '아조엔' 성분이 늘어나는데, 몸속 노폐물 배출을 촉진하고 신진대사를 원활하게 한다. → 또 마늘을 고온 조리하면 항산화 성분인 '폴리페놀', '플라보노이드' 함량이 증가한다. ★ 노화 방지 및 비만 등 대사증후군 예방에 도움이 된다. 양파 ✔ 양파를 구우면 단맛이 강해져 먹기 편하다. → 양파 속 '황화알릴'등 일부 영양소가 열에 의해 분해되며, 설탕의 50배 정도의 단맛을 내는 '프로필멜캅탄'이라는 성분을 만들어 낸다. 당근 ✔ 당근에는 풍부한 항산화 성분..

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전자레인지와 다른 가열 기기 차이점 전자레인지 마이크로파로 음식물의 물 분자 등을 진동시켜 발생하는 열로 식품 내부로부터 가열한다. 다른 가열 기기 다른 가열 기기는 음식의 표면에 열을 가해 식품 외부로부터 가열한다. ✔ 사용 전 용기가 전자레인지용 제품인지 확인하고, 사용 시간 및 사용 용도 등 ‘주의사항’을 확인한다. ▶ 식품을 데우는 용도로만 사용 ▶ 장시간 사용은 바람직하지 않음 ▶ 표시사항 등에 있는 주의사항 확인 모든 식품 용기는 전자레인지에 사용 가능할까? ✔ 일반적으로 종이, 유리, 도자기, 폴리프로필렌(PP) 등의 재질은 사용 가능하다 제품의 ‘전자레인지용’ 표시를 반드시 확인 후 사용한다. 전자레인지에 사용 가능한 재질 종이제, 유리제, 도자기제, 폴리프로필렌(PP), 고밀도폴리에틸렌(..

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채소 잎채소(상추, 깻잎, 케일 등) 고기 구워 먹을 때 빠지지 않는 쌈 채소의 경우, 주름과 잔털이 많아 특성상 농약이 잔류하기 쉬워 다른 채소보다 충분히 씻는 것이 좋다. → 대부분 흐르는 물에 흙을 씻어내는 정도로만 세척하지만, 물에 1~3분 정도 담갔다가 30초 정도 흐르는 물에 흔들어 씻으면 농약을 제거하는 데 효과적이다. 엽채류(양배추, 양상추, 배추, 시금치등) 엽채류는 주로 바깥 부분의 농약이나 이물질이 많이 함유되어 있다. → 껍질이 겹겹이 있어 안쪽까지 농약이나 이물질이 침투하기 힘들기 때문에 씻기 전에 더럽고 지저분한 바깥쪽 잎을 떼어 버린다. → 살랑살랑 흔들며 씻어준다. 이렇게 세 번 정도 반복해야 뿌리와 잎 사이에 낀 흙과 노폐물이 말끔히 제거된다. → 용도별로 잘라 찬물에 3분..

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채소와 과일은 항상 씨나 껍질, 뿌리등이 남는다. 모두 '음식물쓰레기'라고 생각하지만, 일반쓰레기, 음식물쓰레기 구분하여 배출해야 한다. 어떤 부분이 일반쓰레기인지, 음식물쓰레기인지 구분하여 보자! 어떻게 구분할까? 음식물 쓰레기는 가공 후 퇴비, 바이오 연료, 가축의 사료 등으로 쓰여 쓰레기를 버릴 때 확실한 분리배출이 필요하다. ✔ 일반 쓰레기와 음식물 쓰레기를 구분하는 가장 쉬운 방법은 ‘동물이 먹을 수 있는가?’를 생각해 보면 알 수 있다. ☑ 일반쓰레기 너무 단단하거나 질겨서 잘 분해되지 않는 것. ☑ 음식물쓰레기 채소, 과일의 껍질 및 꼭지등 부드러운 부분. ※ 염분 등이 첨가돼 사료나 퇴비로 쓰일 수 없는 상태라면 제거하여 배출한다. '일반쓰레기'로 배출해야 하는 식품 채소류 ☑ 양파, 파,..

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국이나 찌개를 끓일 때 필수품 '냄비' 항상 가스레인지나 인덕션에 올려져 있다. 매일 쓰는 만큼 건강과 안전과 직결되어 있어 냄비 관리가 아주 중요하다. 냄비 종류별로 주의사항 및 관리방법을 알아보자! 금속제 냄비 - 내구성이 뛰어남 첫 사용 전 ☑ 식초물을 넣고 끓인 후 깨끗이 세척 ☑ 스테인리스제는 연마제가 남아있을 수 있어 종이타월 등에 식용유를 묻혀 표면을 닦아낸 후 세척 사용 중 ☑ 산도가 강하거나 염분이 많은 식품은 장시간 보관 시 금속 성분 용출을 증가시켜 다른 용기에 담아 보관 ☑ 조리 시 눌어붙은 기름을 방치하면 녹이 슬거나 변색될 수 있어 바로 닦아내고 세척 유리제 냄비 - 사용 용도 중요 첫 사용 전 ☑ 반드시 고온에서 사용 가능한* 가열조리용 유리제품 사용 (* 직화, 오븐, 전자레..