알고 먹기 31. #매생이

 

매생이(Seaweed Fulvescens)

 

‘생생한 이끼를 바로 뜯는다’는 뜻의 순우리말인 매생이는 5대 영양소가 골고루 들어 있는 고단백 식품으로 유명하다.

 

갈매패목의 녹조류의 식물이며, 짙은 녹색에 머리카락보다 더 가는 뭉치인 것이 특징이다. 

사각형의 세포가 2개 또는 4개씩 짝을 이룬다. 파래와 비슷하게 생겼으나 파래보다 가늘고 미끈거린다.

정약전의 《자산어보》에서는 '누에실 보다 가늘고 쇠털보다 촘촘하며 길이가 수척에 이른다. 빛깔은 검푸르며 국을 끓이면 연하고 부드러워 서로 엉키면 풀어지지 않는다. 맛은 매우 달고 향기롭다'라고 하여 매생이를 표현하였다.

매생이는 오염도가 매우 낮은 깨끗한 지역에서 자라며, 오염된 지역에서는 매생이가 잘 자라지 않는 편이다. 

매생이가 출현하는 시기는 10월 중순 경이며 겨울 동안에 번성하다가 4월 경부터 수가 줄어든다. 

채취는 11월~2월 사이이며 보통은 1월 경에 채취한다. 

채취된 매생이는 포구에서 헹군 뒤에 물기를 빼내어 적당한 크기로 뭉치는데 이를 '좨기'라 한다.

 

 

매생이 효능

•  동맥경화 및 고혈압 예방. 섬유소가 풍부하여 몸 안의 노폐물을 제거하고 피를 맑게 해 콜레스테롤과 중성지방 치수를 떨어뜨리므로 동맥경화와 고혈압을 예방한다.
  
  
•  탈모 예방. 다이어트나 출산으로 인한 체중감소는 탈모를 유발한다. 매생이의 고단백 성분이 이를 방지하는 효과가 있다.
  
  
• 성장발육 촉진 및 골다공증 예방. 매생이에 많이 함유된 철분과 칼슘이 어린이 성장발육을 촉진하고 노인들의 골다공증을 예방한다.
  
  
• 숙취 해소. 콩나물보다 3배가 많은 아스파라긴산이 기본적으로 숙취를 해소하고 풍부한 알긴산이 위벽을 보호하며 고단백질이 간장 기능을 향상한다.
  
  
• 피부 미용. 매생이에 많이 함유된 비타민 A, C가 매끄럽고 탱탱한 피부를 만들어 준다.
  
  
•  다이어트 효과 및 변비 예방. 칼로리가 낮은 반면 식이섬유 함량이 높아 적게 먹고도 포만감을 유지해 준다.
  
  
• 위장 건강. 소화흡수가 잘 되므로 위궤양, 십이지장궤양에 도움을 준다.
  
  
• 원기회복. 풍부하고 다양한 영양덩어리인 매생이를 자주 먹으면 허약체질 및 노약자 건강에 도움을 준다.
  
  
• 체질개선. 인스턴트식품 등으로 인한 산성화를 방지하여 인체를 약알칼리 상태로 유지해 준다.
  
  
•  니코틴 중화. 니코틴 중화 기능이 있어 흡연자에게 더없이 좋은 해조류이다.

 

 

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매생이 부작용

차가운 성질을 지닌 음식 재료로 몸이 차가운 사람 많이 먹게 되면 복통이나 설사 등의 부작용이 나타날 수 있으니 적당히 섭취하여야 한다.
또한 식이섬유가 풍부한 음식 재료이니 과다 섭취하는 경우 소화기관에 무리가 올 수 있다.

 

 

좋은 매생이 고르기 및 손질법

좋은 매생이는 윤기가 돌며, 검푸른 빛이 선명하고, 이물질이 없고 만졌을때 끈기 있는 것이 좋다.

손질법은 물에 담가 흔들어 씻은 뒤, 이물질을 제거하고 고운 체에 물기를 뺀 후 짜면 된다.
매생이는 너무 가늘기 때문에 물에 그대로 씻기 어렵다. 매생이를 손질할 때는 큰 볼을 놓고 매생이를 체에 밭쳐 흐르는 물에 골고루 조심스럽게 씻어준다. 이때 불순물을 잘 제거해줘야 매생이 맛이 깔끔해진다. 이렇게 2-3번가량 반복해준다.

손질한 매생이는 물기를 빼준 후 먹을만큼 소분하고 냉동해준다. 이때 냄새가 배지 않게 밀봉해주는 것이 중요하다.

 

※ 매생이 떡국 만드는 법

재료 : 매생이, 떡국용 떡, 소고기, 참기름, 다진 마늘, 멸치육수 or 사골육수, 멸치액젓

1. 고운체를 이용해 매생이를 여러 번 헹군다.
2. 헹군 매생이는 체에 받쳐 물기를 뺀다.
3. 먹기 좋게 자른 소고기 100g에 참기름 3 큰술을 두른다.
4. 다진 마늘 1 큰 술을 넣고 버무린다.
5.  센 불에 밑간한 소고기를 볶은 후 준비된 멸치육수(또는 사골육수) 6컵을 넣는다.
6. 떡국용 떡 3컵을 넣고 손질한 매생이를 넣고 3분간 끓인다.
7. 멸치액젓 3 큰 술을 넣고 마무리한다.