알고 먹기 30. #연어

 

연어(Salmon)

미국 <타임>지에서 선정한 ‘세계 10대 슈퍼푸드’ 중 하나인 연어는 많은 생선 중 넓은 마니아층을 거느린 식품이다.

연어과에 속하며 몸길이가 70㎝ 정도로 등 쪽은 담청색이고 몸의 아래쪽은 은백색이다.

 

연어는 특히나 동양인보다 서양인이 더 좋아하며, 특히 독일, 네덜란드 등  강 주변국 사람들은

연어를 최고의 미식(美食)으로 꼽는다.

최근에는 우리나라에도 연어 애호가가 급증하고 있다. 연어는 소화, 흡수가 잘 되므로 어린이, 노약자, 환자에게도 좋다.

연어의 회귀본능

연어는 강에서 산란하며 치어(穉魚)는 거의 1년 동안 강에서 살다가 바다로 내려간다. 

연어는 자기가 태어난 하천으로 다시 돌아와 알을 낳는 모천회귀(母川回歸) 본능을 갖고 있다. 

 

성장 속도가 빠른 연어는 방류 2년 만에 돌아오기도 하지만, 통상 3년 이상 걸린다. 

연어가 제 살던 곳으로 무사히 돌아오는 확률(회귀율)은 얼마 되지 않는다. 

연어가 성장하는 과정에서 대형 어류나 새 같은 천적(天敵)에게 잡아먹히기 때문에 대부분 돌아오지 못하는 것이다. 

회귀율은 3년 전 방류한 치어와 동해안이나 남대천 같은 강에서 포획된 연어의 비율로 산출한다.

 

 

연어 효능

• 심혈관질환 예방

연어에 함유되어있는 오메가-3 지방산은 체내에서 합성되지 않기 때문에 반드시 식품으로 섭취하는 것이 좋다.

오메가-3 지방산은 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 혈액순환을 원활하게 해 주고, 고혈압, 동맥경화, 뇌졸중 등의

심혈관질환을 예방하는데 효과가 좋다.

 

• 두뇌 발달

오메가-3 지방산에 함유된 DHA(Docosa Hexaenoic Acid)는 뇌 세포막과 신경조직의 주요 성분으로 뇌세포 간 신호 전달 능력을 원활하게 해 뇌손상을 방지하고 기억력과 학습능력을 높여준다.

 

• 눈 건강

연어에 함유된 비타민A DHA 성분은 시력을 보호하고 백내장을 예방하는 효과가 있다.

비타민A는 망막의 주성분인 로돕신 생성에 필수적인 성분으로 시력 저하를 예방하고 눈의 피로를 낮춰준다.

DHA는 안구 건조증을 완화하는 역할도 있다.

 

 

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• 다이어트

고단백 저칼로리 식품인 연어는 최고의 다이어트 식품으로 알려져 있다.

연어의 오메가-3 지방산은 신진대사를 원할하게 하고, 포만감을 느끼게 하고 식욕을 억제하는 호르몬인 렙틴의 분비량을 촉진시켜 체중 감량에 도움을 준다.

• 피부미용

연어는 불포화지방산이 풍부할 뿐만 아니라 콜라겐, 비타민A, 비타민E가 함유돼있다.

이러한 주요 성분들은 세포의 점막을 튼튼하게 해 주고, 피부 재생, 주름 개선, 염증 억제, 보습 유지 등에 도움을 줘 노화 예방에

큰 효과가 있다.

• 뼈 건강

뼈와 치아의 주요 성분인 칼슘이 다량 함유돼 있다,

체내 칼슘 흡수를 돕는 비타민D 함량도 다른 식품들보다 높은 편으로 뼈를 튼튼하게 하고 골다공증. 골절 등의 

위험을 낮추는데 도움을 준다.

 

 

연어 부작용

연어에는 염분과 콜레스테롤이 상당량 들어 있기 때문에 과다 섭취는 피해야 한다. 

 

또한, 오메가 3 성분은 혈액 응고 억제 작용이 있어 출혈성 질환이나 고혈압 등으로 항응고제를 복용하고 있는 사람은 의사와의 상담 하에 연어의 섭취 여부를 결정해야 한다. 

 

연어에 기생하는 회충은 감염을 일으켜 복통을 호소할 수 있고 만성으로 발전 시 호산구성 육아종 등의 증상을 일으킬 수도 있기에 날 것으로 섭취 시 위생에 각별히 주의해야 할 필요가 있다.

좋은 연어 고르기

연어를 살 때는 선홍색을 띠고 지방에 흰 힘줄이 섞여 있는 것을 골라야 한다. 

맛은 산란기 직전에 바다에서 잡은 것이 최고이며, 강에서 잡힌 연어의 맛은 떨어진다. 연어는 구입 즉시 조리해 먹는 것이 좋다