알고 먹기 27. #루꼴라

 

루꼴라(Argula)

이탈리아 요리에 많이 사용하는 채소로 독특한 향을 가지고 있다. 잎과 꽃을 다 식용으로 이용한다.

이집트에서 많이 재배되어 아테네, 로마, 카이로 등에서 많이 거래되었다.

꽃이 피기 전 잎이 가장 부드러우나 톡 쏘는 맛은 가장 약하다.

 

루꼴라는 루콜라라고도 부르며 프랑스어로는 로케트, 영어로는 아루굴라라고 불린다. 고대 로마인들은 루꼴라의 잎, 줄기, 씨를 다양하게 썼으며 특히 씨는 기름에 특유의 향을 돋우는 데 사용한다.

 

루꼴라의 영양 및 효능

 

• 심혈관질환 예방
  칼륨, 판토텐산, 각종 비타민 성분이 풍부하게 함유되어 있다.
  
  칼륨은 체내에 쌓여 있는 인체에 유해하고 각종 성인병의 주된 원인이 되는 나트륨 성분을 체외로 배출시켜 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고, 혈액 순환 및 혈류 개선에 도움을 준다.
  
  다량으로 함유되어 있는 판토텐산, 베타카로틴 성분은 체내의 혈관에 쌓여 있는 콜레스테롤을 제거하고, 체내의 중성지방 및 각종 노폐물을 체외로 배출하여 혈전 방지, 혈압 강하, 혈중 콜레스테롤 수치 저하에 도움을 준다.
  
  루꼴라를 꾸준히 주기적으로 섭취하면 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고, 혈액 순환 및 혈류 개선에 도움을 주어 심근경색, 동맥경화, 심장마비, 뇌졸중, 심정지, 고지혈증 등 각종 심혈관계 질환 예방에 효과적이다.
  
  

 

• 뼈 건강
  비타민 K, 칼슘 성분이 풍부하게 함유되어 있다.
  이 성분들은 칼슘의 산화를 방지하여 골밀도를 향상하고, 뼈의 결합조직을 튼튼하게 하여 뼈 건강에 도움을 준다.
  
  루꼴라를 꾸준히 주기적으로 섭취하면 성장기 어린이 및 청소년의 골격형성, 성장발육에 도움을 주며, 중장년층 및 노인과 갱년기 여성의 골다공증, 관절염 예방에 효과적인 채소이다.
  
  
• 안구질환 예방
   눈 건강에 최고이다.
  
  루꼴라에는 비타민 A, 베타카로틴, 루테인 성분이 다량으로 함유되어 있다. 이 성분들은 대표적인 항산화물질로서 체내에 흡수되는 과정에서 눈 건강에 필수적인 비타민 A 성분으로 전환되어 눈 건강에 큰 도움을 준다.
  또한 눈 건강에 필수적인 성분인 로돕신의 재합성을 촉진시켜 준다.
  
  루꼴라를 꾸준히 주기적으로 섭취하면 시력저하를 방지하고, 안구를 튼튼하게 하며, 눈의 피로 해소 및 안구건조증 예방, 황반변성 및 백내장 예방 등 각종 안구질환 예방에 효과적이다.
  
  

 

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• 위장기능 개선
  이소 티오 시아네이트 성분이 풍부하게 함유되어 있다.
  
  이 성분은 위장 기능을 강화시켜 주고, 위 기능을 활성화시켜 주며, 위장막을 보호하고 위액 분비를 촉진시켜 음식물의 소화에 도움을 준다.
  
  루꼴라를 육류와 함께 곁들여 먹으면 소화불량, 소화장애, 급체 등 각종 위장 질환 예방에도 효과적이다.
  
  
• 피부미용
  루꼴라에는 칼륨, 당질, 지질, 단백질, 각종 비타민 성분뿐만 아니라 폴리페놀, 폴 라보 노이드, 베타카로틴, 루테인 등 항산화 물질이 풍부하게 함유되어 있다.
  
  루꼴라에 다량으로 함유되어 있는 항산화 물질은 체내의 활성 산소를 억제시켜 피부 세포의 노화를 방지하고 기미, 주근깨, 잡티, 여드름, 미세주름 등을 제거하여 깨끗한 피부 관리에 도움을 준다.
  보습력이 뛰어나고 탄력 있고 촉촉한 피부 유지에 도움을 주며, 미백 효과가 뛰어나 피부 미용에 효과적이다.
  
  
  

 

루꼴라 부작용

루꼴라는 옥신살이라는 성분이 함유되어있다. 이 성분에 체내에 쌓이게 되면 신장결석을 유발할 수 있으므로,
신장이 약하거나 결석을 앓고 있는 분들은 피하는 게 좋다.

 

루꼴라 고르기 와 손질법

루꼴라는 줄기가 억세지 않으며 잎이 싱싱한 것을 고른다. 

 

흐르는 물에 깨끗이 세척하여 요리에 사용하면 된다. 루꼴라는 구입하여 바로 먹는 것이 좋지만 보관 시에는

밀봉하여 2~3일 정도 냉장 보관할 수 있다. 얼리거나 말려서 먹는 것은 좋지 않다.

 

※루꼴라 샐러드 만들기

기본재료 : 루꼴라, 엑스트라 버진 올리브 오일, 발사믹 식초(레몬식초나 일반식 초도 가능)

 

 

• 루꼴라는 깨끗하게 씻어서 물기를 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다.
• 엑스트라 버진 올리브 오일과 발사믹 식초, 소금, 후추를 섞어서 샐러드드레싱을 만든다.
• 그릇에 루콜라를 올리고 그 위에 얇게 썰어 놓은 파르메산 치즈를 얹는다.
• 그 위에 소스를 골고루 뿌려 먹는다.
• 여기에 기호에 맞는 잘게 썬 과일이나 견과류를 곁들여도 좋다.

 

 

이외에도, 루꼴라는 잎, 줄기, 꽃, 씨 모두 섭취가 가능하며 주로 샐러드, 스파게티, 피자의 토핑 재료로 사용되며, 올리브 오일과 함께 약한 불에 살짝 볶아 먹거나 육류 요리에 곁들여 먹을 수 있다.