'쌀, 콩, 견과류' 곰팡이 독소에 주의하세요!

높아진 습기로 인해 집안 곳곳 생기는 곰팡이로

인해 고민이 많다.

 

눈에 보이는 곰팡이는 지울 수는 있지만,

우리가 섭취하는 식품에는 곰팡이가 생겨

먹게 되면 문제가 생긴다.

 

어떤 곰팡이 독소가 있는지, 

주의점 및 예방방법을 알아보자!

 

쌀에서 곰팡이가 생긴다고?

 

✔ 곰팡이는 고온 다습한 환경을 좋아하기

때문에 장마철에 발생하기 쉽다.

 

다양한 식품에서 곰팡이독소가 발생하지만,

특히! 탄수화물이 풍부한 

 

▶ 곡류(쌀, 밀, 보리, 옥수수 등)

▶ 두류(콩, 팥, 녹두, 강낭콩 등)

▶ 견과류(땅콩, 호두, 아몬드 등)

 

에서 많이 발생한다.

 

 

곰팡이가 발생하는 온도

 

▶ 습도 70~80% 

▶ 온도 22~30℃

 

에서 곰팡이가  많이 증가한다.

어떤 곰팡이 독소가 생기나요?

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✔ 곰팡이 독소는 곡류 등을 고온다습한 

환경에  보관·저장하는 과정에서 일부 곰팡이들이 

생산하는 자연 독소이다.

 

아플라톡신‧오크라톡신 A‧푸모니신‧파튤린 등이 있다.

 

✔ 쌀‧아몬드‧콩 등에 핀 곰팡이는 인체에 유해한

'아플라톡신' 등 곰팡이 독소를 생성할 수 있다.

 

독소종류

 

▶ 아플라톡신 - 곡류‧땅콩

▶ 오크라톡신 A - 커피‧건조과일

▶ 푸모니신 - 곡류‧옥수수

▶ 파튤린 - 과일‧채소류

 

에 생기는 것으로 알려졌다.

 

✔ 곰팡이 독소는 일반적인 조리‧가공 과정에서

완전히 파괴되지 않는다.

특히 미량으로도 간‧신장을 손상할 수 있어 

주의가 필요하다.

 

미리 예방하기

 

유통기한 확인 및 대량 구입 X

 

✔ 곡류, 두류, 견과류 등을 구입 시

 

☑ 알갱이 겉 표면 등을 꼼꼼하게 살펴본다.

☑ 유통기한을 확인해 대량으로 구입하지 않는다.

 

✔ 알갱이가 벌레에 의해 손상되면 내부의 수분

불균형으로 인해 곰팡이가 쉽게 생긴다.

 

☑ 육안으로 봤을 때 상처가 있거나

☑ 곰팡이로 의심되는 반점

☑ 이물이 있는 제품은 피하는 것이 좋다. 

온도변화 적은 곳 보관

✔ 최대한 온도변화가 적은 곳에 보관한다.

 

☑ 습도 60% 이하,

☑ 온도는 10∼15℃ 이하 

 

 

 

껍질째 보관, 밀봉 보관 

✔ 옥수수, 땅콩 등 껍질이 있는 식품은 

껍질째 보관하는 것이 껍질을 벗겨 보관하는

것보다 곰팡이독소 생성량이 적다.

✔ 개봉하고 남은 견과류는 1회 섭취할 양만큼 

나눈 다음 공기에 접촉되지 않도록 밀봉하여 보관한다.

곰팡이 핀 식품 절대 섭취 X

✔ 곰팡이가 핀 식품은 그 부분을 도려내거나,

가열, 조리해도 곰팡이독소가 식품에

남아 있을 수 있으므로 절대 먹으면 안 된다. 

✔ 특히 장마철에 밥을 지을 때, 쌀 씻은 물이 파랗거나 

검으면 쌀이 곰팡이에 오염되었을 가능성이 있으므로 

밥을 지어먹어서는 안 된다.

 

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