'글루텐프리' 음식 뭐가 있을까?

우리가 좋아하는 라면, 국수, 빵에 존재하는 글루텐!

아무리 맛있어도 밀가루를 먹고속이 안 좋거나, 피부에 트러블로 고생하는 사람들이 많다.

이런 경우가 많아져 요즘에는 글루텐프리 제품을 찾는 사람들이 늘었다.

 

글루텐이 무엇인지, 글루텐프리 음식은 무엇이 있는지,

글루텐은 정말 몸에 나쁜지를 알아보자!

 

 

글루텐이란?

 

‘글루텐’은 탄수화물이 아닌 보리, 밀 등 일부 곡류에 존재하는 불용성 단백질이다.

 

☑ 밀가루의 성분을 보면 70% 이상이 탄수화물이고 10~15%가량이 단백질이다. 

밀가루에 함유된 대부분의 단백질은 글리아딘과 글루테닌인데, 

밀가루가 물과 섞여 반죽될 때 이 두 성분이 결합하며 글루텐이 된다. 

 

☑ 글루텐은 가스를 보유하는 힘이 있어 빵이 부풀어 오를 수 있도록 한다. 

빵이나 국수 등의 쫄깃한 식감 또한 글루텐 덕분이다.

 

글루텐의 함량에 따라 밀가루의 종류도 강력분, 중력분, 박력분 등으로 나뉜다.

 

글루텐프리 식재료

 

귀리

 

슈퍼푸드 대표 식품인 귀리에는 섬유질과 단백질이 풍부하고

각종 미네랄과 엽산 등 비타민 B군의 비타민이 풍부하다.

 

이 성분들은 심혈관 건강을 돕고 혈당 수치 개선 등, 

건강에 좋은 다양한 작용을 한다.

 

알고 먹기 10. #귀리

글루텐 프리 제품을 찾는다면, 귀리를 가공할 때 밀 등 글루텐이 들어 있는

곡물을 가공하는 설비를 공유하지 않는지 확인이 필요하다.

 

 

퀴노아

 

'퀴노아'는 고대 잉카문명 시대 이전부터 식용 작물로 유명하다.

알고 먹기 17. #퀴노아

단백질과 섬유질을 비롯해 각종 미네랄과 비타민 풍부하며,

우리 몸에서 항산화제로 작용하는 성분도 풍부하게 들어 있다.

 

 

수수

 

글루텐이 들어 있지 않으며, 단백질과 섬유질, 마그네슘 칼륨 등 각종 미네랄과 엽산이 풍부하다,

특히 '수수'는 강력한 항산화제인 플라보노이드 안토시아닌도 풍부하다.

 

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메밀

 

글루텐이 들어 있지 않으며, 단백질과 섬유질, 각종 미네랄과 비타민이 풍부하다.

강력한 항산화제인 폴리페놀도 풍부하게 함유되어 있다.

 

메밀국수, 막국수, 메밀묵으로 먹거나, 차로 만들어 먹는 것도 좋다.

 

 

조(차조)

 

단백질과 섬유질이 풍부하며, 각종 미네랄과 엽산 등 비타민 B군의 비타민이 풍부하다.

밥을 지을 때 섞어 잡곡밥을 만들어 먹는 것이 좋다.

 

✔ 이 외에도 주식인 쌀을 포함해 가공과정을 거치지 않은 채소와 과일도 글루텐프리 식품이다.

 

✔ 가공과정을 거쳤다면 확인이 필요하다.

곡물 제품이라면 가공 과정에서 밀 등 글루텐이 있는 곡물과

같은 설비를 사용하는지 확인하는 것도 좋다.

 

 

글루텐이 정말 몸에 나쁠까?

 

☑ 셀리악병이나 글루텐 불내증 등의 질병을 유발하는 것으로 오인하는 경우

 

이는 글루텐 자체가 질병을 일으킨 것이 아니라, 글루텐을 분해하는 효소가 없는 것이 원인이다.

이런 질환이 없는 사람의 경우에 밀가루의 글루텐은 문제가 되지 않는다. 

 

☑ 비만을 유발한다는 견해도 있으나 잘못 알려진 사실

 

글루텐 자체가 살을 찌게 한다기보다, 빵·과자 등 밀가루 음식에 사용되는

버터나 당분의 칼로리가 높은 것이 비만의 이유이다.

 

☑ 다이어트 효과나 건강효과를 보기 위해  글루텐 프리 음식을 먹는 것은 효과가 없다.

 

단, 글루텐 불내증이 심한 사람이나 셀리악병 환자는 밀가루를 먹지 말아야 한다.

혹은 시중에 판매되는 글루텐이 제거된 글루텐 플 밀가루를 먹는 것도 방법이다.