알고 먹기 44. #봄동

봄동(Seasoned cabbage)

 

봄동은 겨울 노지에서 재배된 배추로, 대표적인 봄 채소이다. 

 

자라다 만 듯한 납작모자 모양은 겨울의 추운 날씨 때문에 

속이 꽉 차지 못하고 잎이 옆으로 퍼졌기 때문이다. 

잎이 땅바닥에 붙어서 자라 납 작배추·납 딱 배추·딱갈배추 등의 별명으로 불린다.

 

11~3월이 제철이지만 1~2월에 수확되는 것이 더 아삭하고 단맛이 강하다고 한다. 

 

 

 봄동 효능 및 부작용

 

• 피로회복

비타민C와 미네랄 성분이 풍부하게 함유돼 있다.

체내 신진대사를 돕고 피로에 지친 몸을 회복시키고

기력 보충에 많은 효과를 받을 수 있는 좋은 식재료로 알려져 있다. 

 

• 변비 예방

섬유질이라는 수용성 식이섬유 성분이 풍부하게 함유된 봄동은

장운동을 활발하게 해 장 건강 향상에 좋은 식재료로 알려져 있다.

 

또한, 장내 유익한 균을 증식시키고 독소를 제거해 숙변,

변비 예방 및 개선에 도움을 받을 수 있는 식품이다.

 

• 노화방지

항산화 작용을 통해 세포의 산화를 억제하고 활성산소를 없애줘

노화를 방지해주는데 효과가 있다.

 

또한, 피부의 노폐물과 잡티제거에도 도움을 줘

탄력 있고 매끈한 피부 관리에 도움을 준다.

 

• 빈혈 예방

베타카로틴, 철분 성분이 풍부하게 함유돼 있어

어린이, 임산부, 여성들의 빈혈이나 어지럼증 예방에 좋은 식재료이다.

칼슘, 칼륨, 인 등 무기질 성분이 많아 뼈 건강에 도움을 받을 수 있는 좋은 식품이다.

 

 

• 혈액순환 개선

체내 혈관에 쌓여 있는 유해 노폐물과 나트륨을 외부에

배출시켜주는데 효과가 좋은 식재료로 혈관 내 노폐물을 배출해

고혈압과 동맥경화 등 혈액순환 장애로 인해 생기는

여러 가지 질병을 개선하는데 도움을 준다.

 

• 눈 건강

항산화 영양소가 풍부한 봄동은 눈에 필요한 영양소를 공급하고

눈의 혈액순환을 도와줘 시력 증진은 물론,

안구 전조증 등 눈 건강 개선에 도움을 받을 수 있는 식품이다.

 

• 면역력 강화

체내 면역체계를 개선해 외부로부터의 바이러스나 세균 등에

대항할 수 있는 면역력을 강화하는데 도움을 주는 좋은 식재료로 알려져 있다.

 

겨우내 지친 몸 기운을 북돋아주고 환절기 발생할 수 있는

감기 예방에도 도움을 주는 봄철 대표 식품이다.

단, 봄동은  차가운 성질을 가지고 있어 잘못 섭취하면 복통과 설사를 유발할 수 있다.

이 때문에 평소 맥이 약하거나 소화기능이 약한 분들은 과다 섭취를 피하는 것이 좋다.

 

섭취할 때는 따뜻한 성질과 매운맛을 가진

고추, 파, 생강, 마늘, 달래, 찹쌀가루 등의 식재료와 함께 섭취하면

찬 성질을 중화시켜 복통으로 인한 부작용을 줄일 수 있다.

 

또한, 식이섬유가 많아 생으로 먹기보다는 가급적 살짝 데쳐서 섭취하면

소화가 잘되는 것과 동시에 장에도 부담을 덜어 주는 좋은 섭취하는 방법이다.

 

 

 

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  봄동 고르기 및 손질법

 

- 봄동은 씹을수록 고소한 맛이 나고 아삭한 식감이 일품인 채소다. 

품질 좋은 봄동을 고르려면 이파리의 색깔과 봄동의 크기에 주목해야 한다. 

 

맛이 좋은 봄동일수록 전체적으로 연한 녹색이면서 가운데에 있는

속잎이 선명한 노란색을 띤다.

 

아울러 성인 남자의 두 팔로 감쌀 수 있는 크기의 봄동이 적절하다.

- 봄동을 잘 손질하려면 밑동 부분을 깨끗하게 닦아줘야 한다. 

봄동은 일반 배추와 달리 납작한 모양으로 자라기 때문에 

흙이나 이물질이 밑동 주변에 남아 있는 경우가 많다. 

 

그래서 양옆으로 퍼진 잎을 모아서 밑동을 잘라주고, 

한 잎씩 떼어 흐르는 물에 씻어야 한다.

- 먹다가 남은 봄동이 있다면 물기를 제거하고 비닐 팩에 

밀봉하여 냉장실에 보관한다. 

 

그러나 오래 보관할수록 비타민 손실이 커지기 때문에 

가급적 손질했을 때 모두 섭취하는 것이 좋다.

 

 

 봄동 겉절이 만들기

 

재료 : 봄동 
까나리액젓 7큰술(멸치액젓, 간장), 마늘 반 큰 술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술 , 물 7큰술, 고춧가루 3큰술, 참기름 약간, 통깨

• 봄동을 물에 담가 싱싱함을 살려준다.
• 양념장 재료를 넣고 모두 섞어 숙성시킨다.
• 봄동을 헹궈 물기를 빼서 준비해 준다.
• 봄동에 양념장을 넣고 무쳐주면 마무리로 통깨를 뿌려주면 완성.