Ars longa vita brevis.

생활에 관련된 모든 것 :)

food/식재료

히비스커스(Hbiscus) 히비스커스는 부상화라고도 불리며 보통은 붉은 꽃잎을 지니고 있는 것으로 많이 알려져 있다. 고대 이집트의 여신 히비스(Hibis)에서 이름이 유래되었다고 알려져 있는데, 클레오파트라가 미모를 유지하기 위해 목욕, 차 등에 활용했던 꽃으로도 유명하다. 원산지는 동인도와 중국이지만 열대지방에서 널리 재배되며, 종류가 8,000종이 넘고, 미국 하와이에서만 3,000종 이상이 개발되어 홍색, 적색, 자홍색을 띠는 히비스커스도 있다. 우리가 흔히 히비스커스라고 알고 있는 것은 ‘로젤(Rosells)’이라는 히비스커스 삽다리파(Hibiscus sabdariffa)의 열매를 사용하는데 속이 아닌 겉껍질을 이용한다. 우리나라의 국화인 무궁화도 히비스커스의 한 종류인 히비스커스 시리아커스(H..

food/식재료

섬초 전남 신안군 비금면 비금도에서 재배되는 재래종 시금치이다. 겨울엔 품종개량으로 9월에 파종해 1월 초~3월까지 생산되는 겨울이 제철인 시금치가 섬초다. 일반 시금치와 달리 분홍색 뿌리와 잎이 두껍고 속이 노란 게 특징으로 단맛과 비타민이 풍부하며, 철분과 칼슘의 영양성분이 풍부한 겨울철 보양 식재료이다. 섬초 효능 항암효과 엽산과 엽록소가 풍부하며 이 성분은 암세포 억제 도움을 주고 콜레스테롤 낮추는데도 도움이 돼 특히 위암과 대장암의 발병률을 무려 40%가량 낮추는 효능이 있다. 피부미용 및 노화예방 클로로필 성분이 풍부하여 이는 노화를 촉진시키며 유해산소인 활성산소를 제거해주는 항산화작용을 하여 노화를 막아주며 탄력 있으면서도 윤기 있는 피부를 만들어준다. 시력건강 눈에 좋은 비타민A 성분이 풍..

food/식재료

계피(Cinnamon) 계피 또는 시나몬은 녹나무 속에 속하는 종의 육계나무에서 새로 자란 가지의 연한 속껍질을 벗겨 말린 것, 또는 가루 상태로 갈아놓은 향신료를 말한다. 후추, 정향과 함께 인지도가 높은 향신료이다. 고대 이집트 시대에도 인기높은 향신료로 쓰였을 정도로 오랜 역사를 가지고 있고 미라 등에도 쓰였다. 성경에서도 계피와 몰약 등의 향신료가 등장한다. 향신료 중에서도 향이 매우 오래가는 편이다. 수 천 년 전 유물에서 발견된 계피도 특유의 냄새가 날 정도이다. 계피 효능 및 부작용 대사촉진 대사를 촉진한다. 즉 영양분을 합성하고 분해해서 에너지를 생성하고, 필요치 않은 물질은 밖으로 내보내는 작용이 활발해진다. 체중을 줄이고 싶다면 주목해야 한다. 미시간대 연구진에 따르면, 계피에 든 신남..

food/식재료

연자육 or 연꽃씨(Lotus seed) 예로부터 왕의 보약이라 불려 왔던, 연자육은 그만큼 다양한 효능을 가지고 있다. 또한 하나의 연방에서 10알~12알 정도밖에 나오지 않아 귀한 약재로 취급돼 왔다. 수련과의 연꽃의 씨로서 한국에서는 종피를 벗겨 말린 약재를 말하며, 일본에서도 같은 식물을 사용하며 연육이라 부른다. 중국에서는 같은 식물의 씨앗을 연자, 성숙한 씨앗 안의 건조된 어린잎과 어린 뿌리를 연자심이라 부른다. 연꽃의 성숙한 종자로서 저수지와 같은 연못에서 자라는 수생식물이다. 뿌리는 연근이라 하여 음식재료로 사용하며 관상용으로도 널리 재배되고 있다. 옛부터 비위를 돕고 정신과 기운 돋우며 오랫동안 복용하면 몸이 가벼워지고 늙지 않으며 배고프지 않고 수명이 길어진다 하여 널리 애용하던 보약재..

food/식재료

봄동(Seasoned cabbage) 봄동은 겨울 노지에서 재배된 배추로, 대표적인 봄 채소이다. 자라다 만 듯한 납작모자 모양은 겨울의 추운 날씨 때문에 속이 꽉 차지 못하고 잎이 옆으로 퍼졌기 때문이다. 잎이 땅바닥에 붙어서 자라 납 작배추·납 딱 배추·딱갈배추 등의 별명으로 불린다. 11~3월이 제철이지만 1~2월에 수확되는 것이 더 아삭하고 단맛이 강하다고 한다. 봄동 효능 및 부작용 피로회복 비타민C와 미네랄 성분이 풍부하게 함유돼 있다. 체내 신진대사를 돕고 피로에 지친 몸을 회복시키고 기력 보충에 많은 효과를 받을 수 있는 좋은 식재료로 알려져 있다. 변비 예방 섬유질이라는 수용성 식이섬유 성분이 풍부하게 함유된 봄동은 장운동을 활발하게 해 장 건강 향상에 좋은 식재료로 알려져 있다. 또한,..

food/식재료

과메기(Gwamegi) 과메기는 주로 청어나 꽁치를 반건조한 발효 식품이다. 한국의 동쪽 해안에서는 겨울철에 많은 양의 청어나 꽁치가 포획되었고 이를 보관하기 위해서 생선의 눈에 구멍을 뚫어 그 구멍으로 실이나 나뭇가지 등을 매달아 보관하는 관목이 과메기의 초기 모습이었다. 역사적으로 과메기에 대한 직접적인 언급은 없으나, 1809년 살림 및 요리책인 규함총서에서 관목이 언급되었고 여지도서에서 영일현의 산물이 청어이며 공물로 관목을 바쳤다는 기록이 있다. 여기서 관목이 후에 관메기, 과메기가 되었다고 짐작된다. 영일만에서는 주로 청어로 과메기를 만들었으나 1960년대 이후 꽁치가 많이 잡히자 주로 꽁치로 과메기를 만들었다. 회나 구이로 먹고 남은 것을 새끼줄로 엮어 바닷가나 부엌에 내장과 등뼈를 제거하지..

food/식재료

비트(Beet) 16세기 독일에서 본격적으로 재배가 시작된 비트는 지중해 시칠리아가 재배의 기원이다. 빨간 무라고도 불리는 비트는 잎은 적근대와 비슷하지만, 빨간색 뿌리는 우리나라 강화 순무와 비슷하다. 뿌리채소로 보통 무를 사용하지만, 잎도 식용으로서의 활용도가 높다. 속잎은 은은한 단맛과 부드러운 식감이 특징이며, 겉잎은 고기 등과 함께 요리에 사용하면 요리의 풍미를 높일 수 있다. 뿌리는 저장성이 좋아 1년 내내 먹을 수 있지만, 제철은 가을부터 초겨울이다. 비트 효능 및 부작용 베타인이라는 성분이 존재해 붉은빛을 가지고 있다. 비트 속 베타인은 혈압강하 작용을 하며 독소를 없애주는 것은 물론 세포 회복에 도움을 준다. 베타인은 체 내 신장을 지켜주는 역할을 한다. 여기에 혈관의 벽이 손상되는 것을..

food/식재료

더덕(Deodeok OR Lance asiabell) 더덕은 섬유질이 풍부하고 씹히는 맛이 좋아 ‘산에서 나는 고기’로도 불렸다. 예로부터 중국에서는 약으로만 썼지만 우리나라는 다양한 음식 재료로 활용했다. 더덕은 자연산과 재배한 더덕으로 구분할 수 있는데, 자연산은 재배한 더덕보다 향이 강하고 약효도 좋지만 가격이 비싸고 공급량이 일정하지 않아 재배 더덕이 일반적으로 사용되고 있다. 산 더덕은 예로부터 산삼에 버금가는 약효가 있다고 해서 ‘사삼’이라고도 불렸다. 생김새는 인삼이나 산 도라지와 비슷하지만 맛은 다르다. 예로부터 더덕은 도라지보다 향기롭고 살이 연해서 훨씬 귀하고 품격 있는 식재료로 여겨졌다. 더덕 효능 및 부작용 더덕은 주로 증기와 폐를 보하는 약초로써 고름을 빼고 부은 것을 내리게 하며..