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'바나나', 색깔 변화에 따른 효능 알아보기!
바나나는 왜 갈색으로 변할까? '에틸렌' ✔ 바나나의 껍질과 과육은 시간이 지날수록 숙성이 되고 갈색으로 변한다. ☑ 바나나는 수확과 동시에 '에틸렌'이라는 가스를 자연적으로 방출해 껍질의 녹색 '클로로필' 색소를 분해하여 노란색, 갈색으로 점차 변하게 한다. ☑ 껍질이 제거되면 과육은 산화작용을 통해 갈색으로 변하기 시작한다. '에틸렌' 가스는 바나나의 효소인 '아밀라아제'의 활성을 촉진시켜 녹말을 당으로 변화시켜 단맛을 높인다. ☑ 하지만 탄수화물 질량은 동일하기 때문에 실제 칼로리는 같다. 장에 좋은 '녹색 바나나' ✔ 녹색 바나나는 노란색 바나나보다 ‘저항성 전분’이 20배 더 많다. ☑ '저항성 전분'은 우리 몸에 잘 흡수되지 않고, 장내 미생물에 의해 소화, 발효되는 탄수화물이다. 포도당으로 ..
