알고 먹기 57. #두릅

 

두릅(Fatsia Sprout)

 

'봄나물의 제왕'이라고 불리는 채소가 있다. 바로 '두릅'이다.

초고추장을 비롯한 각종 양념과도 잘 어울린다.

 

두릅은 4월 말부터 5월이 제철이다.

 

두릅은 소고기와 함께 먹으면,  단백질과 함께 두릅에 함유된

다양한 비타민과 무기질을 함께 섭취할 수 있어 좋은 보양식이 된다.

 

 

 두릅 종류

 

땅두릅

 

독활이라고 불린다.

4~5월경 새순을 땅을 파 잘라낸 것으로

강원도와 충북에서 많이 재배된다.

 

개두릅

 

엄나무의 새순인 개두릅은 쌉싸름한 맛이 특징

향이 강하고 약효가 좋아 시골에서는 두릅 중에서도 최고로 친다.

나무가 커서 하우스 재배가 안돼 가격이 보통 두릅보다 2배 정도 비싸다

 

참두릅

 

두릅나무에 달리는 새순으로 나무두릅이라고도 불린다.

 

시중에서 판매되는 참두릅은 양식으로,

자연산은 시골에서 일부 채취하는 경우 밖에 없다.

 

외관으로도 자연산ㆍ양식을 구분할 수 있는 방법이 없다.

 

또한 참두릅은 중국산도 들어오고 있어 구매시 각별한 주의가 필요하다.

 

중국산 참두릅은 줄기에 잔가시가 붙어 있고 향이 약하고 질기며 탄력이 없다.

유통기한 때문에 보통 데친 후 염장절임을 한 뒤 수입된다. 

 

 

 효능

 

심신안정

두릅에 들어있는 정유성분은 마음을 평안하게 해 주고

아침 활력을 찾는 데 도움이 된다.

 

집중력이 약한 수험생이나

항시 긴장상태에 놓여있는 직장인에게 탁월한 효과가 있다.

 

두릅에는 비타민B1, 칼슘 등이 풍부하게 들어있는데,

이들 성분은 불안감이나 초조함을 없애는 데 많은 도움이 된다.

혈당 조절

두릅과 인삼, 도라지, 더덕 등에 많이 들어있는 사포닌 성분은

혈당 조절에 도움이 되며, 혈중지질을 낮춰주는 효과가 있다. 

 

당뇨환자에게 특히나 두릅이 좋다.

 

혈관계 질환 예방

두릅의 새순은 혈관 내 노폐물인 콜레스테롤을 녹여 

배출하게 해주는 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 

 

고혈압, 경화증 등을 앓고 있는 환자가 두릅을 꾸준히 먹으면

 혈관이 막혀 발생하는 합병증을 예방하는데 큰 도움이 된다.

 

항암작용

두릅이 많이 포함하고 있는 비타민 C, 사포닌 성분은

발암물질인 나이트로사민을 억제시켜 주는 효과가 있다.

 

대개 두릅을 뜨거운 물에 데쳐 초장에 찍어먹는 경우가 많은데,

이 경우에도 비타민 성분은 잘 파괴되지 않는다고 한다.

 

이외에도 감기와 두통 예방에 좋고,

생리통, 빈혈, 변비에도 뛰어난 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

 

 

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 부작용

 

두릅 줄기 등에 경미한 수준의 독성분 포함 가능성이 있어

설사가 발생할 수 있기 때문에 한 끼 반찬으로 즐기는 것이 좋다

 

또한, 두릅에는 퓨린 함량이 높아 통풍환자는 멀리하는 것이 좋다.

 

 

 두릅 고르기 및 손질법

 

- 두릅을 고를 때는 줄기가 연하고

수분감이 있으며 탄력이 있는 것이 좋다.

 

또한 4월 제철음식인 두릅의 순의 잎은

펼쳐진 것보다는 오므라들어 있는 것이 더 신선하다.

- 두릅 밑동을 감싸고 있는 나무껍질 부분을 칼로 깔끔히 잘라준 후,

잘라낸 부분을 다시 둥글게 돌려 깎아 거친 부분을 제거한다.

 

만졌을 때 단단한 정도의 억센 가시들은

칼로 제거를 해주어야 부드럽게 먹을 수 있다.

 

손질된 두릅은 깨끗한 물에 여러 번 씻어

순 사이에 끼어있는 이물질을 제거하도록 한다.

- 두릅은 구입 후 최대한 빠르게 소비하는 것이 가장 좋다.

 

냉장 보관을 할 때는 0~5℃의 온도가 가장 좋으며

씻지 않고 생으로 보관한다.

 

스프레이로 두릅에 충분히 물기를 얹어준 후

신문지나 키친타월로 싸서 냉장고 신선실에 보관하면 된다. 

 

 두릅장아찌 만들기

 

재료 : 두릅, 간장, 설탕, 식초, 물, 장아찌 담을 용기

 

1. 간장, 설탕, 식초, 물을 같은 비율로 넣은 간장물을 끓인다.

끓이면서 생기는 거품은 걷어준다. 

2. 다듬은 두릅을 용기에 지그재그로 쌓아준다,

3. 간장물을 두릅이 완전히 잠길 정도로 넣어준다.

4. 실온에서 이틀 동안 숙성해 주면 완성!