알고 먹기 21. #까나리

 

까나리(Pacific sand lance)

까나리는 까나리과의 물고기이다. 몸길이는 15-20cm이며 몸이 가늘고 길다.

까나리의 생김새는 배지느러미가 없고 비스듬히 뻗는 153개의 주름이 있다. 등은 회갈색, 배는 은백색이다. 

까나리의 습성으로는 연안의 모래 바닥에 살다가 천적이 오면 모래 속에 숨는다.

밤에도 모래 속으로 들어가며 수온이 19°C를 넘으면 모래 속에서 여름잠을 잔다. 수온이 17°C 이하로 내려가면 모래에서 나와 활동한다.

까나리의 산란기는 겨울이며 무리를 지어 생활하고 동물성 플랑크톤을 먹고 산다. 한국과 일본·알래스카·시베리아 남쪽·미국 등지에 분포한다. 

건제품이나 젓갈을 만들어 먹는다. 참고로 양미리라 부르는 것도 까나리다.

 

 

까나리 효능

까나리는 멸치보다 비늘이 적어 비린내가 나지 않고 단맛과 구수한 향이 더 강하다.

 

• 영양학적으로 볼 때 까나리에게서 주목해야 할 성분은 등 푸른 생선들 특유의 성분인 불포화지방산이다. 일단 멸치와 비교해볼 때 까나리는 거의 3배에 가까운 불포화지방산을 지녔다. 100g당 까나리에는 5.9g의 불포화지방산이 들어 있다. 반면 멸치에는 2.22g밖에 안 들어 있다. 불포화지방산 함량으로만 보자면 까나리는 등 푸른 생선의 대명사로 통하는 고등어(8g), 전갱이(6.12g), 전어(5.45g)와 어깨를 나란히 하는 셈이다.

 

• 편두통과 관련지어 까나리의 효능을 생각해 볼 수 있는 것도 이 불포화지방산 때문이다. 까나리의 불포화지방산에 함유된 EPA 성분은 동맥경화를 예방하고 혈관을 확장하며 혈압을 낮춰 주는 효능을 지녔다. 특히 EPA 성분은 뇌세포의 작용을 원활하게 하는 데 도움을 주어 편두통 완화에도 기여한다는 연구 결과가 여러 차례 발표됐다.또 까나리의 불포화지방산에 풍부한 DHA 성분은 치매 예방에도 기여한다.

 

 

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• 까나리에는 어린이 성장발육을 돕고, 중년층의 골다공증을 예방해 주는 칼슘 성분도 멸치 못지않게 풍부하다. 까나리에는 100g당 338㎎의 칼슘이 들어 있으며 멸치에는 496㎎이 들어 있다. 참고로 우유 100g당 칼슘 함량은 105㎎이다. 또 빈혈을 예방해 주는 철 성분은 멸치(3.6㎎)보다 까나리(13.3㎎)에 오히려 더 많이 들어 있다. 이와 함께 나트륨 배출을 도와 혈압을 낮춰 주는 데 한몫하는 칼륨도 100g당 310㎎으로 풍부하다.
  
  
• 비타민 성분도 바닷물고기 중에는 비교적 많이 지니고 있다. 까나리의 비타민A는 눈의 피로를 해소해줄 뿐 아니라 야맹증을 예방하며, 비타민B1과 비타민B2, 니아신 등의 비타민 성분이 인체의 면역기능을 강화해 준다는 것은 이미 정설이다.
  
  김치를 담글 때 시원한 맛과 신선도를 오래도록 유지하기 위해 가미하는 까나리 액젓 역시 몸에 유익한 성분을 많이 지녔다. 아르기닌, 글루탐산, 로이신, 알라닌, 발린, 타우린 등 까나리가 지닌 아미노산은 액젓으로 발효과정을 거치는 동안 몸에 흡수되기 좋은 유리아미노산 형태로 변한다고 한다. 아르기닌 성분은 신진대사를 촉진하고, 타우린 성분은 간 해독을 돕는다.

 

 

까나리액젓 만들기

재료 : 천일염, 까나리

 

1. 까나리를 선별하여 세척한 뒤 소금과 1:1 비율로 섞는다.
2. 이때 소금과 까나리가 골고루 잘 섞이지 않으면 맛이 제대로 나지 않는다.
3. 소금과 섞은 까나리는 바람이 잘 통하는 곳에서 1년 이상 발효시킨다.

 

좋은 까나리 액젓은 고약한 냄새가 나지 않고, 맛이 깔끔하며 비린내가 많이 나지 않는다.

비린내나 역겨운 냄새가 나는 것은 제대로 숙성되지 않은 것이다.