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'찌개 거품' 먹어도 괜찮을까?
찌개에 거품이 생기는 이유 찌개를 끓일 때면 위로 올라오는 거품을 걷어내곤 한다. 거품을 불순물로 생각하거나 섭취할 경우 장 건강에 문제가 될 수 있다는 생각 때문이다. 그러나 찌개에 올라온 거품은 대부분 우리 몸에 큰 영향을 미치지 않는다. ✔ 재료에서 나오는 성분 먼저 찌개를 끓일 때 거품이 생기는 이유를 살펴보면 단백질 성분이 뜨거운 물에서 응고되어 거품이 형성된다. → 찌개의 거품은 대부분 단백질이나 녹말 성분으로 고기를 넣은 찌개에는 고기의 핏물이 응고되거나 고기 부스러기가 엉킨 부유물이 많다. 생선을 넣은 찌개에는 생선의 내장이나 껍질에 묻은 핏물, 생선 살에서 나온 단백질 성분이 많으며 된장찌개는 된장의 주성분인 콩에서 단백질 성분이 응고되어 거품이 생겨나는 것이다. ✔ 기포 생성 찌개를 끓..
