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고기를 부드럽게 하는 '천연 연육제' 알아보기!
연육제란? ✔ 고기를 연하게 만들기 위해서 쓰이는 첨가제이다. 연육제는 고기의 지방과 단백질의 결합을 느슨하게 하여 질긴 고기를 소화되기 쉬운 상태로 변형시켜 준다. 천연 연육제 과일 등 천연 재료에 존재하는 식물성 연육제이다. 대표적으로 천연 연육제에는 단백질의 결합을 분해하는 단백질 분해효소인 프로테아제(protease)가 있다. 화학적 연육제 ▶ 프로테아제, L-글루타민산나트륨, 염산, 황산, 포도당을 섞어 만든 연육제로 고기에 첨가하여 쓴다. ▶ 식물성 재료에서 얻어진 파파인, 피신, 블로멜라인 등을 식품 제조 가공 시 첨가 사용한다. 그 외 연육방법 ▶ 물리적으로 여러 번 충격을 주어 고기를 연하게 할 수 있다. ▶ 각종 과일주 같은 술을 쓰기도 한다. ▶ 사이다나 콜라 같은 당분이 많은 탄산음..
